Conserve di Capperi

Ho raccolto dei capperi selvatici di ritorno da un' escursione botanica fatta ad Alessandria del Carretto, uno dei posti più magici della Calabria, che invito chiunque a visitare, vicini o lontanissimi che siate, alla fine dell'inverno, durante la sagra millenaria della "pita", o nel cuore  dell'estate, per il  festival musicale "radicazioni", o in un qualsiasi anonimo giorno dell'anno, che  l'incanto dei paesaggi, l'atmosfera del posto e l'amabilità dei suoi abitanti, quasi tutti cantanti e suonatori d'organetto, surduline, tamburelli e flauti, renderanno indimenticabile. Garantisco!!!

Ma torniamo ai  capperi. La pianta  ha dei fiori bellissimi e profumati, simili a quelli della rosa canina. Sono proprio i fiori, quando sono ancora gemme non sbocciate, ad essere utilizzati in cucina, dopo averli fatti maturare sotto sale o con l'aceto. Appena raccolti infatti, hanno un sapore amaro sgradevolissimo, che perdono durante la fase di conservazione.
I frutti del cappero, dall'aspetto di piccole zucchine di colore verde intenso, vengono solitamente preparati sotto aceto.
Della pianta si utilizzano  anche i germogli più teneri, buoni da mangiare crudi in insalata.

Boccioli di capperi sotto sale

Capperi e sale grosso nella stessa quantità

Scegliete i boccioli  più piccoli dei capperi raccolti ed eliminate il piccolo gambo. Lavateli  accuratamente e metteteli ad asciugare su un telo per più ore. Pesateli e, in una ciotola, mescolateli ad una quantità di sale grosso pari al loro stesso peso . Disponeteli  nei vasetti. Nei giorni successivi si formerà del liquido che dovrete eliminare ogni giorno. Trascorsa una settimana  potrete chiudere i barattoli cospargendo ancora di sale.

Frutti di capperi sotto aceto

Frutti di cappero, sale,  aceto di vino bianco e chiodi di garofano

Lavate i frutti  e metteteli ad asciugare dopo aver tolto loro il gambo. Mescolateli ad abbondante sale fino e lasciateli in una ciotola per tre o quattro giorni.  Togliete l'acqua in eccesso che si sarà formata. Sciacquateli sotto l'acqua corrente, lasciateli asciugare e metteteli nei barattoli coperti di aceto con qualche chiodo di garofano.